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中機(jī)院服務(wù)范圍

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜,具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn),豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求,蘊(yùn)含著“宅經(jīng)濟(jì)”的消費(fèi)新機(jī)遇。

作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè),其發(fā)展空間巨大。同時(shí),預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興,下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革,是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。如何進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)鏈?如何更好促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展?下面由中機(jī)院產(chǎn)業(yè)規(guī)劃團(tuán)隊(duì)與您一起開啟探索之旅吧?

中機(jī)院作為咨詢行業(yè)資深企時(shí)刻關(guān)注各地預(yù)制菜相關(guān)政策并分析總結(jié)其產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展前景,憑借近20年的產(chǎn)業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)、1000+產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)項(xiàng)目成果案例為各政府機(jī)構(gòu)及企業(yè)提供預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)咨詢服務(wù),具體如下:

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及研究預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需對(duì)接會(huì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告預(yù)制菜公司戰(zhàn)略規(guī)劃“原料+加工+運(yùn)輸+銷售”全鏈條產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃冷鏈物流業(yè)發(fā)展規(guī)劃區(qū)平臺(tái)建設(shè)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)體系產(chǎn)業(yè)集群品牌創(chuàng)建及營(yíng)銷......
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)探索之旅
預(yù)制菜政策背景

近年來,為幫助我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,國(guó)家相關(guān)部門也出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。《反食品浪費(fèi)工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》等政策不斷推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),紛紛發(fā)布相關(guān)支持政策。

  • 上海市

    著力打造以農(nóng)業(yè)深加工為特色的都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

  • 河南省

    由農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》。

  • 福建省

    福建省商務(wù)廳發(fā)布“福建省首批預(yù)制菜創(chuàng)新企業(yè)名單”牽頭“第2屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)”。

  • 重慶梁平

    出臺(tái)《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵(lì)措施(試行)》、中國(guó)(西部)預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件。

  • 山東省

    山東省政府公布2022年“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單(第三批):涉及多項(xiàng)支持預(yù)制菜發(fā)展政策措施。

  • 濰坊市

    濰坊市委辦公室、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》,通過一系列“真金白銀”的政策措施,加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  • 青島市

    青島人民政府發(fā)布《關(guān)于印發(fā)青島市激發(fā)市場(chǎng)活力穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)若干政策措施的通知》針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域提出了具體措施。

  • 廣東省

    2022年3月,廣東預(yù)制菜被寫入《2022年省<政府工作報(bào)告>重點(diǎn)任務(wù)分工方案》,發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

  • 佛山市順德

    發(fā)布《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》建立全國(guó)性的中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。

  • 江門市

    出臺(tái)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》。

  • 汕頭市

    汕頭出臺(tái)《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》。

  • 廣東其它市

    肇慶高要正在建設(shè)7000畝粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、茂名各區(qū)(縣級(jí)市)都對(duì)預(yù)制產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了布局,另外潮州、梅州、惠州、韶關(guān)、韶關(guān)都在謀化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展事宜。

  • 河北保定

    河北保定市阜平縣出臺(tái)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展10條措施……。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè),上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn),包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn),產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主,常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。預(yù)制菜2C主要是通過餐飲門店、電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客。
目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者:原料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售商,涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)探索產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及投資前景
預(yù)制菜發(fā)展歷程
預(yù)制菜60年代起源于美國(guó),80年代成熟于日本每年達(dá)20%以上的增速。90年代我國(guó)出現(xiàn)了凈菜加工業(yè)態(tài),在一線城市相繼開始發(fā)展。2000年前后半成品菜發(fā)展速度比較快,出現(xiàn)了半成品預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè),主要是對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原料進(jìn)一步加工,受到餐飲界熱捧。2014年之后,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣爆發(fā)增長(zhǎng),行業(yè)進(jìn)入發(fā)展期。2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313.81億元,主要電商平臺(tái)分別達(dá)到85-300%的銷量增速。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

美國(guó)2020年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為454億美元。

日本2020年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為238.5億美元。

中國(guó)2021年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模3459億元

數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%,預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度,2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本,且緩解了疫情期間堂食減少的損失,吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)中游:企業(yè)注冊(cè)數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示,2011-2020年,預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增,2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)。
疫情期間預(yù)制菜需求量激增,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者增多,競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資前景
從B端市場(chǎng)來看,餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升,2021年達(dá)到4.7萬(wàn)億,但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下,能夠提升出餐效率,大幅降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本。
越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場(chǎng)來看,消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷,且超五成消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的次數(shù)提升,C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大,整個(gè)行業(yè)原材料成本居高不下,降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè),消費(fèi)者在家只需通過簡(jiǎn)單烹飪,既可享受美味的餐飲,滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的需求。
預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大,仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局,行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。中國(guó)菜品種類繁多,各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同,單一企業(yè)難以全面覆蓋,細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。
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